主要职责:
(1)负责本部冷荤、烧腊菜品的加工制作，保证出品质量。
(2)做好充分的餐前准备，餐中的出菜速度及出菜程序。
(3)严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生。
(4)对所辖区的空间设备设施用器进行消毒处理，保持本区域内的卫生清洁。
(5)严把原料验收与成品质量关。
(6)对各种原料的储存要求生、熟分离，合理存放。

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